Ankara Yemek Kültürü

**..::ŞeHZaDe::..** · 01-07-2007, 13:44

Türk yemek kültüründe çeşitli illerimizin ayrı özellikleri var.Her ilimiz yiyecek türleri bakımından kendine özgü özellikleriyle tanınır.Hatta bazı illerimiz sadece yiyecekleriyle meşhur olmuşlardır.Kayseri mantısı Bursa İskenderi Ankara Tavası gibi.Bu bölümde Ankara’yı yemek ve yiyecek kültürü açısından ele alacağız. Bugün Ankara Türk yiyecek kültüründe son derece çeşitlenmiş bir duruma gelmiştir.
Geleneksel Olarak Ankara’nın Yemek Kültüründeki Yeri
Ankara tüm Türkiye’de geleneksel olarak bazı yemek ve yiyecekleriyle tanınmıştır.

Ankara Balı
Kokusu ve lezzeti bakımından Türkiye’nin en ünlü balları arasındadır.Rengi beyazdır.Ankara kırlarında bulunan çeşitli bitki ve meyve ağaçlarının çiçekleri bakımından özel bir lezzet ve kokuya sahiptir.

Ankara Yuva Kavunu

Koyu yeşil renkli kabuklu ve yuvarlak olup lezzetli sulu yenen kısmı kalın ve ince kabukludur.Evlerde serin yerlerde bekletilerek de kışın bile yenir.

Ankara Armudu

Bugün çok azalmıştır.Genç kuşaklar böyle bir armut türünün varlığından bile habersizdir.Yeşil renkli yuvarlak ve sulu tatlı bir armuttur.Diğer armutlar gibi değildir.Buna kış armudu da denir.Sonbaharda çok sert ve susuzdur.Sert halinde toplanır.

Serin yerde bekletilerek yumuşaması ve sulanması sağlanır.Bir diğer Ankara armut türü ise yumuşak sulu ve kokulu yaz armududur ve kumludur.Bu iki tür Ankara armudu Türkiye’de tanınmıştır.Fakat eski kaynaklarda Ankara’da 38 çeşit armut yetiştirildiği de belirtilmektedir.

Atatürk Orman Çiftliği Mamulleri

Atatürk’ün kurduğu Atatürk Orman Çiftliği’nde elde edilen süt yoğurt ve dondurma bütün Türkiye tarafından sevilerek tüketilen ürünler arasındadır.

Ankara Tavası

Ünlü geleneksel Ankara yemeğidir.Kısaca etli pilav denebilir.Yağlı koyun eti fırın ya da tandırda kızartılarak pilav üzerine konur.Yahut et haşlanmış olarak da pilavla yenir.Büyük tavada pişirildiği için bu ad verilmiştir.Daha çok toplu yemek gelenekleri arasında yer alır.

Düğün ölüm hıdrellez mesire gibi belli zamanlarda tüketilir.Yanında cacık turşu salata ya da hoşaf ile yenir.Bugün toplu yemek yenen kurumlarda şehriyenin pilavı ile etlerin kavurma biçiminde küçük küçük doğranıp pişirildiği yemeğe de Ankara tavası deniyor.Yani buna etli şehriye pilavı da denebilir.

Katma Aşı

Yarma buğday ve yoğurtla yapılır.

Toygar Çorbası

Pirinç buğdaya yoğurt katılarak elde edilir.

Pastırma sucuk

Yörenin eski yiyecekleri arasındadır.

Ankara Döneri

Sade koyun etinden kıyma kullanılmadan hazırlanan yaprak etlerden pişirilerek yenen dönerdir.Bugün kentin her semtinde bu tür dönerciler bulunur.Ayrıca dönerci lokantaları da var.Daha çok ekmek arası tüketim yaygınlaşmıştır.Ayaküstü tüketim (fast food) olarak daha fazla tüketilir.

Bazı ilçelerinin Ünlüleri

Kızılcahamam pirinci Kalecik ayvası Ayaş dutu vişnesi Beypazarı havucu.Ankara’nın çeşitli ilçelerine ait köylerde hamur işleri oldukça yaygındır.Özellikle gözleme çok sevilen popüler ve çok tüketilen bir yiyecektir.Yine mantı börek çörek yufka bazlama gibi hamur işleri de tercih edilen yiyecekler arasındadır.
Bir tahıl yöresi olarak da her türlü buğday fasulye nohut mercimek soğan patates gibi hammaddelerden yapılan yemekler çorbalar (yoğurtlu çorba yarma aşı tarhana vs gibi) da bir çeşitlilik göstermektedir.

Metropoliten Olarak Ankara’nın Yemek Kültüründeki Yeri
Ankara metropoliten bir yöre olarak 10 milyona yakın nüfusu ile yemek kültürü açısından tam bir çeşitliliğe ve farklılaşmaya uğramıştır.Özellikle batı ülkelerindeki yemek tarzı çok yaygınlaşmıştır.Bunların başında ayaküstü yiyeceklerin (fast food) yer aldığı ticari kuruluşlar hem kent merkezinde hem de çeşitli semtlere dağılmıştır. Buralarda ekmek arası döner köfte balık tüketilir.
Geleneksel kebapçı dükkanları da oldukça yaygındır.Her türlü Türk kebapları buralarda vardır.Pide döner Adana Kebap lahmacun gibi.Geleneksel Türk yemeklerinin yapıldığı bazı lokantalar az olmakla birlikte yine de vardır.Çünkü fast food dükkanlarının çoğalmasıyla bu tür lokantaların sayısı azalmıştır.Ankara göç alan bir yer olduğu için ülkenin her yerinden gelen insanlar kendi yemek kültürlerini de buraya taşıyarak bir çeşitliliğe neden olmuşlardır.
Bir diğer çeşitleme ise etnik restoranların açılması ile gerçekleşmiştir. Ankara’da da artık Batı ülkelerinin büyük kentlerinde görülen etnik restoranlar açılmıştır. Çin lokantaları Meksika lokantaları İtalyan lokantaları Japon lokantaları bunlar arasındadır.Pahalı oldukları için üst sosyo-ekonomik kesimlere hitap eden bu lokantalara zaman zaman bayramlarda hafta sonlarında konuk ağırlamada başvurulmaktadır.Artık oralar Batı ülkelerindeki gibi bir akşamı geçirmek eğlenmek için gidilen yerler olmuşlardır.
Pastaneler tatlıcılar da özellikle genç kuşakların gittiği yerlerdir.Bunların dışında bazı özel yemeklerin yendiği lokantalar da açılmıştır.Örneğin sadece mantı yenilen dükkanlar işkembe çorbası yenen restoranlar balıkçılar tavukçular gibi.Sadece dondurma satan dükkanlar da bunlar arasında sayılabilir.Uluslararası tanınmış fast food firmaları da yaygınlaşmıştır:Örneğin Mc Donald’s Burger Kıng Kentucky Fried Chicken Pizza Hut gibi.Gözleme börek gibi geleneksel yiyecekler de ayrı bir kategori oluştururlar.
Görüldüğü gibi Ankara bugün yemek yiyecek kültürü açısından oldukça çeşitlenmiş bir manzara göstermektedir.Hem Batı kültürünün hem geleneksel kültürün hem bazı etnik grupların yiyecek kültürünün yer aldığı karmaşık bir yapıya sahip olmuş Ankara kuşkusuz büyük bir kültür mozaiği durumuna gelmiştir.

Her kesimden olan insanların yiyecek kültürünün yer aldığı böyle bir merkez yerli ve yabancı herkesin ilgisini çekmektedir.Esasen Ankara Cumhuriyetin ilk yıllarından beri Atatürk zamanında bir başkent olarak lüks lokantalar nezih yemek yerleri olarak da ülkemizin çeşitli yörelerinin yemeklerinin sergilendiği bir yerdi. Buralara daha çok diplomatlar milletvekilleri ve politikacılar gitmekteydi.

**тuzLu FıŜтıк** · 01-07-2007, 13:48

Doğduğumdan beri burdayım ama içlerinden çoğunu bilmiom tskler paylaşım için(:

**..::EsMeR::..** · 01-07-2007, 13:54

tşk ler bende yeni mah ve elmadağ ı bilioırum

Konu Seçenekleri
Yazdırılabilir Sümü Göster Sayfayı E-Mail'le gönder
Modları Göster
Normal Mod Ağaç Modununa Geç Otomatik Konu Moduna Geç

Okuduğunuz Konuya Benzer Konular
Konu	Konuyu Açan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Yöre Yemekleri Tarifi 2	Dj_H@Y@L	Yemek ve Yemek Tarifleri	0	26-01-2008 00:02
türkiye cumhuriyeti hükümetleri	-BAŞŞAD-	Tarihimiz	3	06-06-2007 21:47
Osmanlı Mutfağı..	-BAŞŞAD-	Tarihimiz	1	26-05-2007 09:11

01-07-2007, 13:44	#1 (permalink)
..::ŞeHZaDe::..	Ankara Yemek Kültürü Türk yemek kültüründe çeşitli illerimizin ayrı özellikleri var.Her ilimiz yiyecek türleri bakımından kendine özgü özellikleriyle tanınır.Hatta bazı illerimiz sadece yiyecekleriyle meşhur olmuşlardır.Kayseri mantısı Bursa İskenderi Ankara Tavası gibi.Bu bölümde Ankara’yı yemek ve yiyecek kültürü açısından ele alacağız. Bugün Ankara Türk yiyecek kültüründe son derece çeşitlenmiş bir duruma gelmiştir. Geleneksel Olarak Ankara’nın Yemek Kültüründeki Yeri Ankara tüm Türkiye’de geleneksel olarak bazı yemek ve yiyecekleriyle tanınmıştır. Ankara Balı Kokusu ve lezzeti bakımından Türkiye’nin en ünlü balları arasındadır.Rengi beyazdır.Ankara kırlarında bulunan çeşitli bitki ve meyve ağaçlarının çiçekleri bakımından özel bir lezzet ve kokuya sahiptir. Ankara Yuva Kavunu Koyu yeşil renkli kabuklu ve yuvarlak olup lezzetli sulu yenen kısmı kalın ve ince kabukludur.Evlerde serin yerlerde bekletilerek de kışın bile yenir. Ankara Armudu Bugün çok azalmıştır.Genç kuşaklar böyle bir armut türünün varlığından bile habersizdir.Yeşil renkli yuvarlak ve sulu tatlı bir armuttur.Diğer armutlar gibi değildir.Buna kış armudu da denir.Sonbaharda çok sert ve susuzdur.Sert halinde toplanır. Serin yerde bekletilerek yumuşaması ve sulanması sağlanır.Bir diğer Ankara armut türü ise yumuşak sulu ve kokulu yaz armududur ve kumludur.Bu iki tür Ankara armudu Türkiye’de tanınmıştır.Fakat eski kaynaklarda Ankara’da 38 çeşit armut yetiştirildiği de belirtilmektedir. Atatürk Orman Çiftliği Mamulleri Atatürk’ün kurduğu Atatürk Orman Çiftliği’nde elde edilen süt yoğurt ve dondurma bütün Türkiye tarafından sevilerek tüketilen ürünler arasındadır. Ankara Tavası Ünlü geleneksel Ankara yemeğidir.Kısaca etli pilav denebilir.Yağlı koyun eti fırın ya da tandırda kızartılarak pilav üzerine konur.Yahut et haşlanmış olarak da pilavla yenir.Büyük tavada pişirildiği için bu ad verilmiştir.Daha çok toplu yemek gelenekleri arasında yer alır. Düğün ölüm hıdrellez mesire gibi belli zamanlarda tüketilir.Yanında cacık turşu salata ya da hoşaf ile yenir.Bugün toplu yemek yenen kurumlarda şehriyenin pilavı ile etlerin kavurma biçiminde küçük küçük doğranıp pişirildiği yemeğe de Ankara tavası deniyor.Yani buna etli şehriye pilavı da denebilir. Katma Aşı Yarma buğday ve yoğurtla yapılır. Toygar Çorbası Pirinç buğdaya yoğurt katılarak elde edilir. Pastırma sucuk Yörenin eski yiyecekleri arasındadır. Ankara Döneri Sade koyun etinden kıyma kullanılmadan hazırlanan yaprak etlerden pişirilerek yenen dönerdir.Bugün kentin her semtinde bu tür dönerciler bulunur.Ayrıca dönerci lokantaları da var.Daha çok ekmek arası tüketim yaygınlaşmıştır.Ayaküstü tüketim (fast food) olarak daha fazla tüketilir. Bazı ilçelerinin Ünlüleri Kızılcahamam pirinci Kalecik ayvası Ayaş dutu vişnesi Beypazarı havucu.Ankara’nın çeşitli ilçelerine ait köylerde hamur işleri oldukça yaygındır.Özellikle gözleme çok sevilen popüler ve çok tüketilen bir yiyecektir.Yine mantı börek çörek yufka bazlama gibi hamur işleri de tercih edilen yiyecekler arasındadır. Bir tahıl yöresi olarak da her türlü buğday fasulye nohut mercimek soğan patates gibi hammaddelerden yapılan yemekler çorbalar (yoğurtlu çorba yarma aşı tarhana vs gibi) da bir çeşitlilik göstermektedir. Metropoliten Olarak Ankara’nın Yemek Kültüründeki Yeri Ankara metropoliten bir yöre olarak 10 milyona yakın nüfusu ile yemek kültürü açısından tam bir çeşitliliğe ve farklılaşmaya uğramıştır.Özellikle batı ülkelerindeki yemek tarzı çok yaygınlaşmıştır.Bunların başında ayaküstü yiyeceklerin (fast food) yer aldığı ticari kuruluşlar hem kent merkezinde hem de çeşitli semtlere dağılmıştır. Buralarda ekmek arası döner köfte balık tüketilir. Geleneksel kebapçı dükkanları da oldukça yaygındır.Her türlü Türk kebapları buralarda vardır.Pide döner Adana Kebap lahmacun gibi.Geleneksel Türk yemeklerinin yapıldığı bazı lokantalar az olmakla birlikte yine de vardır.Çünkü fast food dükkanlarının çoğalmasıyla bu tür lokantaların sayısı azalmıştır.Ankara göç alan bir yer olduğu için ülkenin her yerinden gelen insanlar kendi yemek kültürlerini de buraya taşıyarak bir çeşitliliğe neden olmuşlardır. Bir diğer çeşitleme ise etnik restoranların açılması ile gerçekleşmiştir. Ankara’da da artık Batı ülkelerinin büyük kentlerinde görülen etnik restoranlar açılmıştır. Çin lokantaları Meksika lokantaları İtalyan lokantaları Japon lokantaları bunlar arasındadır.Pahalı oldukları için üst sosyo-ekonomik kesimlere hitap eden bu lokantalara zaman zaman bayramlarda hafta sonlarında konuk ağırlamada başvurulmaktadır.Artık oralar Batı ülkelerindeki gibi bir akşamı geçirmek eğlenmek için gidilen yerler olmuşlardır. Pastaneler tatlıcılar da özellikle genç kuşakların gittiği yerlerdir.Bunların dışında bazı özel yemeklerin yendiği lokantalar da açılmıştır.Örneğin sadece mantı yenilen dükkanlar işkembe çorbası yenen restoranlar balıkçılar tavukçular gibi.Sadece dondurma satan dükkanlar da bunlar arasında sayılabilir.Uluslararası tanınmış fast food firmaları da yaygınlaşmıştır:Örneğin Mc Donald’s Burger Kıng Kentucky Fried Chicken Pizza Hut gibi.Gözleme börek gibi geleneksel yiyecekler de ayrı bir kategori oluştururlar. Görüldüğü gibi Ankara bugün yemek yiyecek kültürü açısından oldukça çeşitlenmiş bir manzara göstermektedir.Hem Batı kültürünün hem geleneksel kültürün hem bazı etnik grupların yiyecek kültürünün yer aldığı karmaşık bir yapıya sahip olmuş Ankara kuşkusuz büyük bir kültür mozaiği durumuna gelmiştir. Her kesimden olan insanların yiyecek kültürünün yer aldığı böyle bir merkez yerli ve yabancı herkesin ilgisini çekmektedir.Esasen Ankara Cumhuriyetin ilk yıllarından beri Atatürk zamanında bir başkent olarak lüks lokantalar nezih yemek yerleri olarak da ülkemizin çeşitli yörelerinin yemeklerinin sergilendiği bir yerdi. Buralara daha çok diplomatlar milletvekilleri ve politikacılar gitmekteydi.

01-07-2007, 13:48	#2 (permalink)
тuzLu FıŜтıк	Cevap: Ankara Yemek Kültürü *Doğduğumdan beri burdayım ama içlerinden çoğunu bilmiom tskler paylaşım için(:*

01-07-2007, 13:54	#3 (permalink)
..::EsMeR::..	Cevap: Ankara Yemek Kültürü tşk ler bende yeni mah ve elmadağ ı bilioırum